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Dos de lieu noir, nougatine de pain aux olives et crème citron basilic
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Laureen Baude et Calvin Nicolas sont les gérants de la nouvelle brasserie et crêperie « O bord du lac » qui a ouvert ses portes le vendredi 14 février 2025 à Saint-Viaud (Loire-Atlantique).
À 29 ans, Laureen s’est orientée vers la restauration « dès 16 ans, en faisant les saisons ». « C’est un métier passion, confie la jeune femme. J’aime courir partout et le relationnel, c’est mon truc. »
À ses côtés, son conjoint, Calvin, 27 ans, baigne dans la restauration depuis son plus jeune âge : « Mes grands-parents tenaient un restaurant, mes parents ont le Vésuvio à Pornic et mon oncle et ma tante ont un restaurant à La Bernerie. »
Cette filiation l’a conduit « dès 17 ans à être chef de cuisine, puis à former des cuisiniers », notamment auprès de l’établissement de ses parents, où le couple a travaillé et s’est rencontré.
Côté table, tout est fait maison, le menu du jour, chaque midi, propose deux entrées, deux plats et deux desserts, mais aussi la carte de crêpes et galettes, ainsi qu’un menu enfant. Le soir est davantage tourné vers le côté brasserie.
> On envisage d’ouvrir plus de soirs en semaine dans l’été.
